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7、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去 。
蒸山药8、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变 ， 因此，用它炖菜时 ， 最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性 。
9、山药炒菜先放沸水里焯一下
【4 秋冬吃山药滋阴养肺】山药用来炒菜 ， 最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可 。

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