1、虾洗净，剪去须，挑虾线；
【茄汁大虾的做法】2、放入油锅，用大火过油至颜色变红，捞起；
3、锅里留少油，放姜，蒜末再加3勺番茄酱炒匀；
4、再次倒入大虾，翻炒过程中用锅铲轻压虾头，让虾黄流出；
5、加2勺料酒，2勺生抽，适量糖和盐，充分翻炒均匀；
6、注入少许清水，加盖中火焖煮5分钟 ， 收汁勾薄芡，掂匀盛出，撒葱花，完成 。

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