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大盘鸡的家常做法三
材料:三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱 。
做法:
1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块 , 姜切片 , 葱切段,蒜剥好;锅里烧水,水开之后放姜片,料酒,几粒花椒,鸡肉,煮滚后捞出 。
2、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪开的干辣椒 。放入姜蒜 , 闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火翻炒 。
3、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些生抽,再翻炒 。倒啤酒要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮 。
4、炖到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加盐调味 。
大盘鸡
大盘鸡的来历
相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱 , 来到新疆沙湾县落户 。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏 。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’ 。这句话提醒了张师傅,于是一传十 , 十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡 。
有的说 , 大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨 。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食,深得宫廷上下的喜爱 。有一年,这位老厨师出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间,就被传来新疆了 。
【2 大盘鸡的家常做法】也有的说,是长途车司机吃出来的开胃美食 , 据说这种说法在北疆的司机中流传较多 。当时 , 从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过老沙湾,沙湾县城内路两边有不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了今天的大盘鸡 。这些说法看上去各有各的推理,不过,到现在为止,还没有一个官方的定论来明确到底谁是大盘鸡真正的创始人 。
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