文章插图
1、主料：蟹3-5只,花椒适量,蒜姜适量,辣椒适量,陈皮适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,盐油适量,黄酒适量,生抽适量,芹菜适量,香菜适量,白酒适量 。
2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节）,再虚蒸5分钟 。当然也可以采用煮的方法,煮的时候锅里加大勺的食盐 。将花椒辣椒蒜陈皮冰糖香叶桂皮姜八角盐材料洗净放入锅中 。
3、加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕） 。
4、烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片,适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；
5、自然冷却；加入白酒；
【秘制花雕熟醉蟹的配方】6、浸泡 。蟹正着放放汤汁里,一定要全都没过,浸泡的时间二天最好,最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡 。
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