1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块 。
2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次 , 直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分 。
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎 。
4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位 , 煮好后,切小片待用 。
【干锅菜花最正宗的做法】5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉 , 小火慢慢地煸成出油后的焦黄色 , 放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下 , 倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可 。
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