1、食材：三黄鸡1只、花椒20克 。
2、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时 。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用 。
3、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白 。
4、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽 ， 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味 。
5、然后加水没过鸡肉的二分之一，此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖 。
【炒椒麻鸡的方法】6、放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可 。

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