1、食材:鸡蛋4个、白糖200g;
2、将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点,蛋清放在一个盘子里 。(玻璃或铁的都行) 。
3、别忘了称一下,糖蛋清比例是2:1,等于50克鸡蛋100克糖 。将需要的糖量防入蛋清中,搅拌均匀 。
4、这一步看起来比较复杂 , 但其实很简单 。锅子里加入少许清水(水水平在盘子下面,大概2-3厘米)开火烧水,烧开之后换小火,将蛋清糖盘子放在锅上面 。
5、然后就开始不断的搅拌,我们主要是让糖融化 , 而不是煮蛋清,所以这个步骤一定要小心 。大概30秒后将一滴液体放在手指上检查一下糖是否化了,如果还没有融化就继续搅拌 。
6、糖融之后就用打蛋器,开始从低速到中速度打起 。看到颜色便可之后,就可以加速了,开到最大速度打 。
【糖和鸡蛋怎么做】7、如果你想要色彩 , 可以加色素膏,直接刷在裱花袋里面 。把搅好的糊放入裱花袋中,准备挤出花型,挤到烤盘的油纸上 , 大小要均匀,避免有的不熟,有的已经糊了 。
8、形状无所谓 , 自己喜欢就好 。准备入烤箱了,100度左右,时间1小时 。好了,美味已完成,可以开动了!
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