来凤鱼的做法口水都要流下来了 _知识分享

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1、原料：草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
2、配料：干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克,葱花10克。
3、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制；
4、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
5、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
6、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时,调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡,盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中,撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上；
【来凤鱼的做法口水都要流下来了】7、备注：来凤鱼起锅八成熟即可,然后淋上热油刚刚好,鱼肉又鲜又嫩。

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