1、食材：芋头300公克 ， 腐皮5张，澄粉150公克，水70公克，面粉15公克 ， 糖30公克，盐20公克 。
【芋茸卷做法窍门】2、澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面团；面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用 。
3、芋头削去外皮后，放入蒸锅中以大火蒸熟，再以匙压成泥状，与糖、盐拌匀后，再与作法1的面团一起搓揉均匀成芋头泥 。
4、腐皮平铺于桌面上，涂抹上少许作法1的面煳后，再将作法2的芋头泥置于腐皮中，卷成圆柱状 。
5、热锅，倒入油，烧热至约90℃时，放入作法3的腐皮卷油炸约1分钟后 ， 捞起沥油，切片即可 。

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