1、自制鳗鱼饭的用料:鳗鱼1条 , 酱油适量 , 盐适量,糖适量适量,白酒适量,麦芽糖适量 , 胡椒粉适量 , 白芝麻适量 。
2、市场上买来的鳗鱼,洗净,由于是在肚子上剖开 , 切成段,在背脊上再度剖开,取出主骨 , 目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝 。
3、用调料 , 盐,酱油,白胡椒粉,白酒腌制10分钟 。
4、用钢丝串起鱼肉 , 尽量开展 。
5、上锅蒸4分钟 , 取出 。
6、另取碗放生抽,老抽,蠔油 , 白糖,麦芽糖 。
7、在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开,调料搅拌均匀 。
8、烤箱预热210度,将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟(热风开启) 。
9、取出翻面涂鱼皮一面调料,再200度烤5分钟,已上色 。
【自制鳗鱼饭窍门】10、再翻面涂调料,撒白芝麻,最后200度烤5分钟 , 鱼肉颜色已上色的蛮正了,且表面已风干,完成!
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