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1、开点火,用姜擦一下锅,关火 。
【胖头鱼豆腐汤的做法】2、鱼头铺在锅里,再开火,等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先,因为这一步是要用锅的热,把鱼头表面的水分烘干,这样一会煎就不会爆锅爆得厉害,也不会油到处喷了,鱼的表皮也能保存得比较好,不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起 。
3、锅里下油,爆香几片姜 。
4、把鱼头放进去煎,翻几次面,表面没有了血就可以了 。
5、加足水,加少许料酒,大火煮开 。
6、豆腐（事先用盐水泡过）切小块,放进去同煮 。
7、煮开火转中火,熬1个小时 。
8、放入喜欢的青菜,或是撒上一些香菜,放盐调味就可以了 。

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